Visproducten

Authentieke Thaise visproducten maken het gerecht!

Thailand staat gekend voor zijn heerlijke hoogwaardige vissauzen die gemaakt zijn vergiste vis. Vaak wordt anjovis gebruikt voor de vissaus, maar garnalen, crab of inktvis kunnen zowel worden gebruikt voor vissauzen te maken.

Sommige ingrediënten worden enkel vis en zout gebruikt, maar soms worden er ook nog kruiden bij toegevoegd voor extra smaak zoals chillies en knoflook.

Vissaus wordt heel vaak gebruikt in de Zuidoost-Aziatische keuken. Het wordt gebruikt als vervanging van zout in de bereiding van gerechten.

In de Thaise keuken is vissaus een grote rol bij het maken van bepaalde salade dressing of dipsauzen. 

In het Thais is " Nam Pla" betekent letterlijk vissaus.  In het Vietnamees is "nước mắm". CHinees is het "yu lu" en in het Indonesië en Maleisië wordt het "sos ikan" of "kecap ikan" genoemd.

Overwelmende geur van vissauzen en de gepekelde vissen

Vissauzen hebben een zeer sterke doordringende geur van rotte vis! Zeker de straffere versie van gepekelde vissen ( Plaraa in het Thais genoemd)! Deze zijn gefermenteerd vissen. Ze zijn niet helder zoals gewone vissaus, maar wel heel troebel en vaak nog met stukken vissen erin. Een heel bekend gerecht met dit is SOMTAM ( papaya salade op Laotiaanse  wijze: met gezouten crab en plaraa). 

Garnalenpasta wordt in de Zuidoost-Aziatische keuken veel gebruikt en heeft verschillende namen. Enkele voorbeelden hiervan zijn kapi, trassi en bagoong. Garnalenpasta is eigenlijk een fermentatie van al dan niet gemalen garnalen. De fermentatie komt door het drogen van de krill of garnalen in de zon, mengen met zout (of andere kruiden) en nog is drogen in de zon. Ze maken van zowel krill tot baby garnalen de garnalenpasta. De smaak en kleur wordt ook beïnvloed door de grootte van de garnalen die ze gebruiken. De geur van de garnalen pasta kan sterk overkomen voor mensen die dit niet gewend zijn, die word wat verzacht wanneer u de garnalen pasta gebruikt in het gerecht.

Garnalenpasta heeft meestal een mooi donkere paarse tot licht grijze kleur. Het kan in 3 vormen terug te vinden zijn: harde blokken, pasta of in poedervorm.

In de Thaise keuken word de garnalenpasta vooral verwerkt in de currypasta’s, maar ook in salades (vb.papayasalade) en sambal (vb. namprik kapi) gebruikt. Garnalen pasta is in het algemeen zout van smaak, sommige kunnen licht gezoet zijn.

Bekende merk van garnalenpasta: Pantainorasingh (Thai), Jeeny’s (Indonesisch), Monika (Filipijns)