Kokosproducten

Thaise kokossoep

Voor de thaise kokossoep hebben we in Thailand vele soorten kokosmelkproducten. Het verschil tussen de kokosmelken zijn voornamelijk het vetgehalte. Dit bepaalt de smaken en de dikte van uw thaise kokossoep. 

Tom Kha Kai gekend als DE thaise kokossoep

Voor de tom kha kai soep gebruiken we verse galanga, citroengras, chilli, limoenblad, citroensap en vissaus voor de bouillon. Dit alles mengen we met de kokosmelk.

Deze thaise kokossoep wordt geserveerd met thais geparfumeerde rijst als hoofdgerecht.

Kokosmelk (กะทิ)

Kokosmelk word gemaakt van het fijn geraspte kokosvlees van een bruine (oude) kokosnoot. Bij het fijn geraspte kokosvlees voegen ze water bij en kneden ze het vruchtvlees in het water. Hierdoor krijgt men een mooi wit melkachtige kleur. Daarna word het water uitgeperst in een neteldoek en heeft u kokosmelk. Kokosmelk komt voor in 2 soorten dikke en dunne kokosmelk. De dikke kokosmelk is van de eerste pers, hierin zit het meeste kokosconcentraat in. Deze kokosmelk wordt in Thailand dan ook vaak in desserts gebruikt vanwege de romige smaak. De dunne kokosmelk is van de latere pers, hierin zit minder kokosconcentraat in. Deze wordt in het algemeen gebruikt in gerechten. Bij ingeblikte kokosmelk kan het zijn dat door de koude omstandigheden de kokosvet gescheiden is met het water. Altijd voor gebruik goed schudden! Kokosmelk heeft een licht zoete (zonder suiker toegevoegd) en nootachtige kokossmaak.

Bij het gebruik van kokosmelk bij Thaise curry ’s wordt vaak in begin de kokosmelk op een zacht tot matig vuur gekookt voordat men de curry erin doet. Hierdoor kan het water erin verdampen en blijft er een meer dikke kokosmelk erin. Soms kan het ook zijn dat tijdens dit proces er kokosvet vrijkomt. Dat maakt de curry nog lekkerder!

Bekende merk van kokosmelk: Aroy-D (Thai), ChaoKoh (Thai), Mae Ploy (Thai)